Jean-Luc Marcenac, agriculteur : tourrildecebas@gmail.com
Ferme La Rivière à Saint Cernin ( Lot )
![P1060198 [640x480]-copie-1](http://img.over-blog.com/225x300/3/65/28/02/P1060198--640x480--copie-1.JPG)
AMAP La Rivière parise.florence@orange.fr
distribution sur le parking des Chartreux à Cahors
le jeudi de18h à19h 15
Super recettes de courges......Merci à Elodie et à Terre vivante
Pour 3/4 personnes :
•1 potimarron ou courge Butternut
•1 cuillère à soupe d’huile
•½ cuillère à café de cumin
•¼ de cuillère à café de cannelle
•½ cuillère à café de piment de Cayenne
•1 cuillère à café de ras el hanout (épices à couscous)
ou ne mettre que des épices à pain d'épices
•sel
Epluchez le potimarron ou la courge Butternut, ôtez les graines et lavez les morceaux.
Coupez-les en forme de bâtonnets et séchez-les bien à l’aide de papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, versez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive sur les frites de courge.
Ajoutez les épices et mélangez bien.
Quand la température est atteinte, mettez les morceaux de courge sur une plaque
Mettez dans le four préchauffé et faites cuire à 210°C pendant 40 minutes environ.
Quand c’est cuit, déposez les frites de potimarron ou de Butternut dans le plat de service,
salez, et servez tout chaud.
A réaliser impérativement avec des agrumes bio non traités
Cette recette peut également se faire avec des citrons, citrons verts, mandarines, kumquats....etc
50 g de sucre en poudre
15 cl d'eau ou mieux : un reste de thé vert ( fond de théière )
1 orange
Laver et brosser les fruits.
Prélever les zestes en fins filaments à l'aide d'un zesteur ou d'un petit couteau si vous le désirez plus épais ( c'est mon cas ) auparavant, prenez soin d'enlever la partie blanche ( trop amére )
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre puis laisser frémir quelques minutes ( 2 à 3 mn ), réduire à feu doux et ajouter les zestes.
Cuisez à découvert jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides et que le sirop soit devenu un peu épais.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Vous pouvez ensuite les utiliser dans les gâteaux ( cakes ), patisseries, riz au lait...etc
Vous pouvez même les congeler pour plus tard, ils se congèlent trés bien.
Recette proposée par Laurence de l'AMAP
Voici une délicieuse façon de préparer des aubergines .....
Pour 4 personne(s)
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 aubergines longues
5 tomates moyennes bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 CS de vinaigre de vin vieux
1 CS de miel
125g de ricotta
Huile d'olive
Sel, poivre
Recette proposée par :
herve meynadier
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1- Emincez les oignons et faîtes les revenir doucement dans 1 CS d'huile d'olive. Ils doivent devenir transparents sans blondir. Ajouter le poivron coupé en dés.
2- Après 5 minutes ajouter les tomates coupées en dés, salez, poivrez. Laissez compoter jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée.
3- Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches fines dans la longueur (utilisez si possible une mandoline pour que les tranches soient d'épaisseur identiques). Disposez les tranches
sur une plaques en téflon, salez et enfournez à four chaud (170°C). Quand elles commencent à prendre coloration sortez les du four.
4- Ajouter le vinaigre puis le miel à la compote de tomate aux poivrons.
5- Débutez le montage de la charlotte. Dans un caquelon disposez les tranches d'aubergines dans le fond et sur le bord du caquelon et faîtes-les déborder légèrement.
6- Versez la compote de tomate sur les aubergines puis disposez la ricotta sur le dessus. refermez les tranches d'aubergines pour recouvrir l'ensemble. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
7- Enfournez pour 45mn environ. Il ne doit plus y avoir d'eau de végétation apparente dans le caquelon ce qui indique que les aubergines sont cuites. La charlotte doit être bien caramélisée
(cf photo, cliquez pour voir le montage).
8- Servez chaud en accompagnement d'une escalope de veau par exemple.
Pour les amoureux de la cuisine, voici un super livre de recettes
où l'on découvre de nouvelles saveurs...
Flan au potiron pour 4 personnes
500 g purée potiron
3 oeufs battus, sel , poivre,
Faire une béchamel épaisse (50g beurre, 3 c à s farine, 2,5dl lait), y ajouter purée de potiron ,les oeufs. Verser ds un plat et faire cuire 45 mn au four à 180 °.
On peut transformer le flan en soufflé : ds ce cas battre les blancs en neige
Tarte comme on veut au potiron
( courge, courgettes, potimarron etc. )
1 beau morceau de potiron ( + ou - 500 g )
1 pâte brisée
125 g de fromage râpé *
5 ou 6 oeufs
lait ou crème fraîche ( 20 cl )
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
Eplucher le potiron et le faire cuire à la vapeur.
L'écraser soit avec un mixeur ou une fourchette.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le fromage.
Ajouter un peu de lait ou de la crème fraîche et la noix de muscade.
Ajouter cette préparation au potiron écrasé.
Etaler la pâte à tarte dans un moule et y verser la préparation.
Mettre à cuire à four chaud ( 220° ) pendant 30 minutes.
* gruyère ou cantal ou parmesan ou chèvre et même roquefort !!
tous les restes de fromages feront l'affaire ! etc.
* On peut améliorer avec du jambon, ou des lardons. Il faut inventer !
Cake sucré de courge Butternut
500g purée butternut ou potimarron
150g farine
80 g cerneaux noix
125g sucre roux
2 c à s huile
3 oeufs
sel, 1 sachet de levure
zeste de 2 citrons râpés
Cuire la courge 15 mn à la vapeur, écraser la pulpe, battre les oeufs et sucre puis ajouter farine et levure, purée de courges, noix hachés, 1 c à s huile et sel. Mélanger et ajouter zeste de citrons
Verser la préparation ds un moule à cake huilé. Cuire 1 heure à 180 degrés.
Comme promis voici une des manières ( la nôtre ) de préparer et de déguster la courge
'' table king '' que vous avez eu dans votre panier le 26 Novembre dernier. Notre
recette a été réalisée avec les 2 courges ci-dessous , qui étaient de taille plus modeste que celles que nous vous avons distribuées.
Cette courge porte plusieurs noms dont le plus connu est courge Acorn dans les pays Anglo-Saxons, et courge-gland ou courge
poivrée dans les pays francophones.
La couleur peu attractive de sa chair ( orange pâle à jaune pâle ) ne doit pas vous rebuter. Je peux seulement vous garantir que si vous la préparez comme ci-dessous, vous en redemanderez !!! En plus c'est très simple.
Surtout ne pas éplucher. Ce serait dangereux et inutile !
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur , sans vous blesser .....et enlevez les graines avec un petite cuillère . Le
plus difficile est fait.
Faites cuire les morceaux dans un faitout. Couvrez d' eau(1)et laisser bouillir 20 à 30 mn : si la pointe du couteau rentre
facilement , c' est cuit. laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler et récupérez la chair dans un saladier . écrasez-là à la fourchette ou au presse purée manuel ( très pratique
)
Ajoutez maintenant la noix de muscade en poudre ( environ 1/2 cuillère à café ) , une demi-brique de crème d' avoine ( qui remplace très agréablement la crème fraîche ) , du sel et du poivre (2) et la céréale (3 )
Verser le mélange dans un plat de four et en surface garnissez avec un peu de parmesan , gruyère autre fromage
Faire gratiner 15 mn et servir chaud .....J' attends vos commentaires !
Un vrai délice !!
(1) Vous pouvez aussi cuire à l' étouffée avec moins d' eau , mais dans ce cas
il faut bien
couvrir.
(2) vous pouvez faire varier cette recette
autant qu' il vous plaira, en utilisant d' autres épices, ou en incorporant une céréale comme du couscous demi-complet ou du quinoa , sans dépasser les 50 % du volume pour bien conserver le goût
excellent de ce légume qui ne vous décevra pas.
(3) Dans notre recette nous avons utilisé de la graine de couscous
